黄精（Polygonati rhizoma）看作药食多用常绿植物，国内国家另一个2000年的技术应用历史时间，满足抗劳累、美肤老、降糖等许多种临床药理活性氧。黄精由 “九蒸九晒” 的煅法解决，可消失生品对喉咙的有趣性，并减弱其滋补养生功能主治。在烹饪的过程会使黄精的药剂学完分發生该变，特别的是糖化学物质，尽管其基本的变迁周期及及地方生长现象尚不厘清。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物技术为该研究提供了地方基础代谢组学和非靶向治疗分解代谢组学的检测分析服务。

日文微信标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文翻译微信标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

合作方公司的：湖南省中药资源研究所

理论研究物料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱供给技术设备：环境新陈代谢组学和非靶点消化吸收组学

新技术自驾路线：

科学研究但是

1、蒸炒的时候中黄精外貌和样色的变化无常

理论研究团队合作分为高压力微波加热法实行了2次、4次和6次微波加热，发现黄精的背景色由于微波加热时候的提高而正在逐步变深（图1D）。在微波加热方式中，蛋白质和氨基相互之间的美拉德反应迟钝被而言是会导致嫩芽变黑的首要理由。浓味在蒸制方式中愈来愈愈加可爱，这将会与蒸制方式中多糖的分解成管于。

图1 烹饪步骤中黄精外观设计和有颜色的转变

2、黄精的草木耐腐蚀显著特点

研究团队通过范围产生组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的花草化学式症状

3、黄精茎部炖煮的时候中碳水化合物影响的交互式

探讨公司按照质谱显像技术应用，探讨公司交互了黄精中碳水化合物的成分的三维空间分散变幻（图3A-E）。后果出现，单糖和二碳水散对不规则，随蒸制两次增长水平下降。寡糖(三糖、四糖、五糖)具体存在着于新鲜的黄精的韧皮部。

图3 黄精块茎蒸炒环节中碳水化合物的变化的可视化分析

4、黄精地下茎的糖原含磷量影响深入分析

研究团队通过非靶向治疗消化吸收组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的碳水化合物的含量转变研究

5、最新与微波加热的黄精印刷品的主材质定性具体分析和聚类算法定性具体分析

探究拜谱生物操作主基本基本成分剖析（PCA）和聚类阐述剖析对新鲜度和蒸炒后的黄精模本实现剖析（图5A-B）。結果屏幕上显示，单糖和双糖含量的转变能够 为蒸炒步骤的标记物，尤其要是在最后次蒸炒后，黄精的电学基本基本成分相比固定。

图5 新鲜松茸与微波加热的黄精原材料的PCA和聚类数据分析法数据分析

原创文章个人总结

本科学设计通过环境空间代谢率组学高技术水平，成功的 鉴定会出黄精微波加热操作进程中的263种组成成分，并明显了糖原物品的时间变迁无规律。科学设计出现，单糖和双糖的含碳量随微波加热每一次的增高而升，而三糖至五糖的含碳量则减退，其中的5种异同差异性的糖原能作为微波加热操作进程的标准物。该科学设计为深层次解读黄精的煎煮策略作为了新的难点，时也为草名贵中药材种植的很多化科学设计作为了高技术水平参阅。

拜谱个人总结

本研究基于的办公空间代谢率组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法分解代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱海洋生物为其提供余地排泄组学和非靶向疗法产生组的检测与分析。拜谱动物可提供数据成熟的蛋白酶组学、分泌组学、转录组学和两组学联动新技术安全服务，欢迎来电咨询！

学习医学文献：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090